بینکاک سے لاہور: آم چاول کا منہ میں پانی لانے والے جادو کی تلاش!

کیا سندھڑی آم، آم چاول کے لیے موزوں ہیں؟ یہی وہ موضوع ہے جسے ہم اس بلاگ پوسٹ میں تلاش کرنے کی کوشش کریں گے۔ ہم یہ بھی دیکھیں گے کہ کیا تھائی لینڈ مینگو رائس پاکستانی آم چاول سے مختلف ہے؟

بینکاک میں آم چاول آزمانے کے پیچھے تجسس

جب میں 2005 میں پہلی بار بینکاک گیا تو میں نے دیکھا کہ ریستورانوں میں آم چاول پیش کیے جاتے ہیں۔ سندھی کھانوں میں، ہمارے پاس ایک ایسی ہی ڈش ہے جسے "انب بھت" کہا جاتا ہے، جس میں پکے ہوئے سندھڑی آم استعمال ہوتے ہیں۔ تاہم آم کی دوسری اقسام جیسے لنگڑا، دوسہری اور انور رتول بھی قابل قبول ہیں۔ عام طور پر سندھڑی آم کو سادہ باسمتی چاول کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ مگر تھائی لینڈ کا آم چاول کیسا ہو گا؟ اس کا کچھ پتا نہیں تھا ۔

میرا خیال تھا کہ بینکاک میں آم چاول ہمارے سندھی انب بھت یا آم چاول سے ملتے جلتے ہوں گے۔ تو میں نے ویٹر کو ویسے ہی آرڈر دیا کہ چلو فرق دیکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ ویٹر نے پوچھا کہ کیا میں اسے دوپہر کے کھانے کے بعد لوں گا یا بس اس سنیک پر ہی گزارا کروں گا؟ یہ کہہ کر اس نے مجھے حیران کر دیا، سو میں نے اس سے وضاحت کرنے کو کہا۔ اس پر اس نے بتایا کہ تھائی لینڈ میں آم چاول ایک میٹھا سنیک ہے نہ کہ مین کورس کھانا۔ مجھے یہ دلچسپ لگا۔ سو میں نے اسے ہلکا دوپہر کا کھانا لانے کو کہا، اور اس کے بعد میٹھے کے لیے آم چاول کا آرڈر کیا۔

تھائی مینگو رائس کے ذائقوں کی تلاش

آم چاول کی میٹھی ڈش پاکستان کے آم چاول سے مشابہت نہیں رکھتی تھی۔ اس نے مجھے حیران کر دیا کیونکہ مجھے سادہ چاول اور کٹے ہوئے آموں کی توقع تھی۔ اس کے بجائے، انہوں نے چپچپے چاول، آم کے چند ٹکڑے اور ایک الگ سفید مائع کی پیالی پیش کر دی۔ میں نے ویٹر سے ڈش کے بارے میں وضاحت طلب کی اور اسے کھانے کا طریقہ پوچھا۔ اس نے مجھے بتایا کہ آم کے ٹکڑے نام دوک مائی نامی مشہور تھائی قسم کے آم کے ہیں، چاول تھائی چپچپے چاولوں سے بنائے گئے تھے، اور سفید مائع اصل میں ناریل کا دودھ تھا۔ اس نے مزید بتایا کہ مجھے ناریل کے دودھ کو میٹھے چپچپے چاولوں کے ساتھ ملانا چاہیے اور پھر اسے آموں کے ساتھ کھا لینا چاہیے۔

کھاو نیاو ماموانگ یا تھائی آم چاول

مجھے کافی تجسس ہوا اور ویٹر سے تھائی لینڈ میں اس میٹھے کا مقامی تھائی نام پوچھا۔ اس نے مجھے بتایا کہ اس میٹھے کو 'کھاؤ نیاو ماموانگ' کہا جاتا ہے، اور یہ کریمی ناریل کے دودھ اور میٹھے "نام دوک مائی" آموں کے ساتھ چپچپے چاولوں کو ذائقہ دے کر بنایا گیا ہے۔ اسے کھاتے ہوئے میں نے پاکستان میں سندھڑی کے آموں کا استعمال کرتے ہوئے ایسی ہی ایک میٹھی ڈش بنانے کا سوچا۔ میں سمجھتا ہوں کہ ہم چکنائی والے میٹھے چاول پکا کر اپنا سندھڑی مینگو رائس بھی بنا سکتے ہیں۔ لیکن واحد چیلنج ناریل کا دودھ ہے جو پاکستان میں ملنا زرا مشکل ہے اور اسے شاید تلاش کرنا ہوگا، لیکن یہ ان دنوں سپر مارکیٹوں میں پیک آسانی سے دستیاب ہو چکا ہے۔ اس لیے پاکستان میں سندھڑی مینگو رائس بنانا اب کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہیے۔

انب چاشنی یا آم چاشنی

جب میں نے سندھڑی آموں سے میٹھے چاول یا چاشنی بنانے کا ذکر میرپورخاص کے ایک سندھی باورچی سے کیا تو اس نے سندھی چاشنی میں ناریل کا دودھ ملا کر سندھڑی آم کے ساتھ کھانے کا مشورہ دیا۔ اس کے بقول، یہ خوشبودار سندھی چاشنی یا میٹھے چاول، تھائی لینڈ کے کھاو نیاو ماموانگ کو بھی پیچھے چھوڑ سکتا ہے۔ سندھی باورچی نے اس کو انب چاشنی یا آم چاشنی کا نام بھی دے دیا۔

شاہی محل سے گلیوں کے کھانے تک: تھائی آم چاول کا سفر

تھائی ریسٹورنٹ کے ویٹر نے مجھے تھائی مینگو رائس میں ذائقوں کے انوکھے امتزاج کے بارے میں بھی بتایا، جس نے اسے تھائی کھانوں میں ایک اہم ڈش بنا دیا ہے۔

میں نے ویٹر کو ڈش کے بارے میں مزید معلومات دینے پر مجبور کیا، تو اس نے وضاحت کی کہ مینگو رائس کی تاریخ انیسویں صدی کے اوائل سے شروع ہوتی ہے۔ یہ سب سے پہلے بادشاہ راما دوم کے شاہی دربار میں متعارف کرایا گیا تھا اور اشرافیہ میں مقبول ہوا تھا۔ وقت کے ساتھ، یہ تھائی ثقافت کا حصہ بن گیا.

ویٹر نے مجھے یہ بھی بتایا کہ اب مینگو رائس تھائی ثقافت کی علامت بن گیا ہے، جو خاص مواقع اور تہواروں جیسے سونگکران (تھائی نئے سال) کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ یہ میٹھا، ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج کی نمائندگی کرتا ہے جو تھائی کھانوں کی خصوصیت ہے۔ اس میٹھے میں آم، ناریل کا دودھ اور چپچپا چاول شامل ہیں۔ اس میٹھے کی مقبولیت کی وجہ سے مشہور تھائی آم جس کا نام، "نام دوک مائی" ہے اب بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا ہے اور اسے، اس پکوان بنانے میں ایک لازمی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

آم چاول کا روایتی ورژن بنانا

جب میں نے ترکیب پوچھی تو ویٹر نے بتایا کہ روایتی آم چاول، تھائی لینڈ کے چپچپے چاولوں اور ناریل کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں۔ کلاسک ورژن بنانے کے لیے، چاول کو پانی سے پکانے سے پہلے، دھو کر بھگو دیں، اور پھر پکا لیں۔ پھر، ناریل کے دودھ، چینی، اور نمک کو ہلکا گرم کریں، اور مکسچر کو پکے ہوئے چاولوں میں شامل کریں۔ ڈش کو گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر اوپر تازہ کٹے ہوئے آموں کے ساتھ پیش کریں۔ آج کل لوگ دوسرے پھل بھی ڈالتے ہیں جیسے دورین یا پھر کالے چپچپے چاول استعمال کرتے ہیں جو کہ ایک غیر روایتی ورژن ہے۔ کچھ چپچپے چاولوں کو ابالتے ہیں تو کچھ اسٹیم بھی کرتے ہیں۔

ایک لذیذ میٹھا جو سرحدوں کے اس پار بھی مقبول ہے

تھائی لینڈ کے علاوہ دیگر ممالک جیسے لاؤس، کمبوڈیا، ویتنام اور فلپائن کے لوگ بھی عام طور پر آم چاول بناتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

اگرچہ آم چاول کے بنیادی اجزا مختلف ممالک میں عام طور پر ایک جیسے ہوتے ہیں، لیکن لوگ اسے مختلف طریقے سے بھی تیار کر سکتے ہیں اور ان کی ترکیبوں میں فرق بھی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ ممالک میں ناریل کے دودھ کی بجائے کریم (ملائی) استعمال کی جاتی ہے یا چاول مختلف طریقے سے پکائے جاتے ہیں۔ خطے کے لحاظ سے آم کی مٹھاس اور ترشپن بھی مختلف ہو سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ مختلف ممالک کی ڈش پر ان کی اپنی منفرد سپن بھی ہو سکتی ہے. فلپائن میں اکثر میٹھے ناریل کی چٹنی کے ساتھ آم چاول پیش کیا جاتا ہے، جبکہ کمبوڈیا اس میں تل کے بیج یا پسی ہوئی مونگ پھلی بھی ڈالی جاتی ہے ۔

بہت سے لوگ آم چاول کو مختلف ممالک میں بنانے کے طریقے میں فرق کے باوجود اسے ایک مزیدار اور تازگی بخش میٹھا سمجھتے ہیں۔

انب چاشنی یا میٹھے آم چاول پر نئے ٹوئسٹ آزمائیں

مجھے امید ہے کہ اس سے اپنے آم چاول اور تھائی مینگو رائس کے درمیان فرق واضح ہوگیا ہو گا۔ ناریل کا دودھ یا ملائی (کریم) ڈال کر اور سندھڑی آم کے ساتھ پیش کر کے، آپ بھی اپنے میٹھے چاول یا چاشنی کی ترکیب بنا سکتے ہیں۔

اگر آپ آم چاول کا اپنا ورژن آزماتے ہیں، یا اسے اپنا ٹوسٹ دیتے ہیں، تو براہ کرم کمنٹس میں اپنی ترکیب شیئر کریں۔ مزید برآں، کیا آپ نے کھیر کے ذائقے میں میٹھا بنانے اور اسے سندھڑی آم کے ساتھ پیش کرنے پر غور کیا ہے؟ یہ دریافت کرنے کے قابل ایک مزیدار ڈش ہو سکتی ہے.

پاکستانی کھانوں میں مینگو رائس کی شمولیت کے بارے میں اپنے خیالات بھی نیچے کمنٹس میں شیئر کریں! شکریہ ۔