کچے آم کے بہت سے استعمال: مربہ، چٹنیاں، اور مصالحے۔

ہم نے پہلے آم کے درخت کے بے شمار فوائد پر روشنی ڈالی تھی، اور اس بلاگ پوسٹ میں، ہم اس کے کچے پھل پر توجہ مرکوز کریں گے، جسے اکثر باغ کے مالکان یا ٹھیکیدار اس کی کم قیمت کی وجہ سے نظر انداز کر دیتے ہیں۔ تاہم، غریب اور کم آمدنی والے لوگ کچے آموں سے مختلف مصنوعات تیار کر کے متعدد منافع کما سکتے ہیں، جنہیں دنیا بھر میں پسند کیا جاتا ہے۔ یہ چھوٹے کچے پھل جو درخت سے گرتے ہیں، مفت یا معمولی قیمت پر دستیاب ہوتے ہیں۔ تھوڑی سی محنت اور معمولی سرمائے سے یہ گھریلو صنعت غریبوں کے معاشی حالات کو بہتر بنانے کا ایک کارآمد ذریعہ بن سکتی ہے۔

آم کی ابتدا جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا میں ہوئی اور نقصان دہ کیڑوں اور جراثیم کے چیلنجوں کے باوجود اپنی گرم آب و ہوا میں پھل پھول کر تیزی سے پھیل گیا۔ اس خطے کی قدیم تاریخ کی ایک طویل داستان ہے۔ شدید گرمی انسانی صحت پر منفی اثر ڈالتی ہے، جس سے لوگوں کو بیماریوں کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اس سے نمٹنے کے لیے، خاص طور پر ہندوستان میں، زیادہ تر آبادی گوشت سے پرہیز کرتی ہے اور اس کے بجائے اناج، سبزیاں، دالیں، پھل اور دودھ کھاتی ہے۔ آم اس خطے کے لیے ایک قدرتی نعمت ہے کیونکہ اس میں توانائی سے بھرپور غذائی اجزاء اور دواؤں کی خصوصیات ہیں۔

کھٹے سے میٹھے تک: کچے آم آپ کی صحت کو کیسے سپرچارج کرسکتے ہیں

کچے آم، جسے سبز آم یا کیری، بھی کہا جاتا ہے، پکے ہوئے آموں کے مقابلے میں مٹھاس کی کمی کے باوجود غذائیت کا بہترین ذریعہ ہیں۔ ان میں وٹامن سی، اور غذائی ریشہ جیسے ضروری غذائی اجزاء کی اچھی خاصی مقدارہوتی ہے، جو ہاضمے اور وزن میں کمی کے لیے بہترین ہیں۔

مزید برآں، کچے آم طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرے ہوتے ہیں اور ان میں سوزش میں کی لانے کی خصوصیات ہوتی ہیں جو سوزش کو کم کرتے ہوئے جسم کو انفیکشن اور بیماریوں سے بچا سکتی ہیں۔ مزید برآں، ان کا گلائیسیمک انڈیکس پکے ہوئے آموں کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، جس کی وجہ سے وہ ان لوگوں کے لیے موزوں انتخاب ہیں جو ذیابیطس کے مریض ہیں یا ان لوگوں کے لیے جو بلڈ شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنا چاہتے ہیں۔

کچے آم کھانے کے نتیجے میں خون میں شوگر کی رلیز سست ہوتا ہے، خون میں شوگر کی سطح میں اچانک اضافے کو روکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، وہ ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے ایک صحت مند سنیک کا متبادل ہیں اور انسولین کی سطح کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

کچے آم کی چٹنی

آم کو تاریخی طور پر کئی طریقوں سے استعمال کیا جاتا رہا ہے، بشمول کچے آموں کے ساتھ چٹنی یا سالن بنانا جو روٹی کے ساتھ یا اس کے بغیر پیش کیا جا سکتا ہے۔ چٹنی بنانا ایک سادہ عمل ہے۔ سب سے پہلے چھوٹے، کچے آم جمع کریں، پھر چھیل کر جلد اور بیج الگ کریں۔ اس کے بعد آم کو پیاز، ہری مرچ، پودینے کے چند پتے اور نمک کے ساتھ مکس کریں۔ اس کے بعد اس آمیزے کو موسل اور مارٹر یا بلینڈر میں ملا کر چٹنی بنائی جا سکتی ہے۔ آم کی یہ روایتی چٹنی نہ صرف چند منٹوں میں بنانا آسان ہے بلکہ یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار اور آسانی سے ہضم ہونے والی بھی ہے۔

گرے ہوئے کچے آم کا استعمال: کھٹا میٹھا مشروب بنانا

آم کو پھول سے پھلنے تک جانے میں تقریباً 100 سے 150 دن لگتے ہیں اور اس دوران درخت کو زیادہ وزن سے بچانے کے قدرتی طریقے کے طور پر کچے پھل درخت سے گرتے رہتے ہیں۔ ان گرے ہوئے پھلوں کو بھی پیداواری طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر سخت دھوپ میں کام کرنے والے مزدور اور پسماندہ افراد، جو انہیں ہائیڈریشن اور ٹھنڈک کے لیے شربت میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ اس عمل میں کچے آموں کوصاف کرنا، گڑ یا چینی کے ساتھ ابالنا، اور پھر اس مرکب کو نمک، پودینہ اور زیرہ کے ساتھ پیسنا اور ٹھنڈا ہونے کے بعد محفوظ کرنا شامل ہے۔ نتیجے میں بننے والی شربت کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے اور لو لگنے سے بچنے اور جسم کو ری ہائیڈریٹ کرنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی یا برف میں ملایا جا سکتا ہے۔

امچور - استعمال اور اس کی تیاری کا عمل

عام طور پر پکے آموں پر توجہ دینے کے باوجود، کچے آم اپنی صحت مند اور غذائی خصوصیات کے لحاظ سے اتنے ہی قیمتی ہیں۔ بدقسمتی سے، آم کے باغات کے مالکان اور ٹھیکیدار زیادہ منافع کی وجہ سے پکے ہوئے پھلوں کو ترجیح دیتے ہیں، جس سے کچے آم کو غریبوں کے لیے ایک ناقابل استعمال وسائل کے طور پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کوئی بھی ان چھوٹے، کچے آموں کو مفت یا کم قیمت پر حاصل کر سکتا ہے اور انہیں مختلف مصنوعات میں تبدیل کر سکتا ہے، جیسے امچور، جو عام طور پر استعمال ہونے والا کھانے کا مسالا ہے۔

امچور بنانے کا عمل آسان ہے۔ کچے آم، جو بہت کھٹے ہوتے ہیں، ان کی عمر یا قسم سے قطع نظر پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، پھل کی جلد اور بیج کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور کچے پھل کو اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے اور پھر کئی دنوں تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے. مکمل طور پر خشک ہونے کے بعد، پھل کو باریک پیس کر فروخت کے لیے پیک کیا جاتا ہے۔

امچور ایک تلخ اور کھٹا ذائقہ رکھتا ہے جو مختلف پکوانوں، جیسے سالن، میرینیڈز اور چٹنیوں کو ایک الگ ذائقہ فراہم کر سکتا ہے۔ یہ کھانے کو کھٹا کرنے کے لیے لیموں کے رس یا سرکہ کے متبادل کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ ہندوستانی کھانوں کے شوقین ہیں یا نئے ذائقے آزمانا چاہتے ہیں تو اپنے باورچی خانے میں امچور رکھنا فائدہ مند ثابت ہوسکتا ہے۔ امچور مسالا بہت سے پکوانوں کے ذائقے کو مزید تقویت بخش سکتا ہے اور ایک انوکھی کھٹائی پیدا کر سکتا ہے جس سے دوسرے اجزاء مماثل نہیں ہو سکتے۔

لہذا، اگر آپ نے ابھی تک اپنی ترکیبوں میں امچور کا استعمال نہیں کیا ہے، تو اب وقت آگیا ہے کہ آپ اسے اپنے مصالحے کے ذخیرے میں ایک قیمتی اور ذائقہ دار اضافہ سمجھیں۔ خاص طور پر اگر آپ ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں کو آزمانے کے خواہاں ہیں یا اپنا کھانا پکانے میں نئے ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنا چاہتے ہیں۔

آم کے مربہ کے استعمال اور اسے بنانے کا آسان طریقہ

روایتی معالجین آم کے مربے کو غذائیت سے بھرپور غذا کے طور پر جسمانی کمزوری کے علاج کے لیے تجویز کرتے ہیں۔ یہ کچے آم کے پھل سے تیار کیا جاتا ہے جو قدیم زمانے سے روایتی ادویات میں ٹانک کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ روایتی طبیبوں کے مطابق، مربہ جسم کو توانائی اور طاقت فراہم کرتا ہے، ہاضمے میں مدد کرتا ہے، اور اس کا ذائقہ لذیز ہوتا ہے۔ آم کی کسی بھی قسم کا استعمال کرکے کوئی بھی گھر پر مربہ بنا سکتا ہے لیکن سندھڑی کا آم اس مقصد کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اس مربہ کو بنانے کے لیے آپ کو کچے آم [کیری] استعمال کرنے ہوں گے جن میں ابھی تک بیج کی گھٹلی کی جلد سخت نہ ہوئی ہو۔ اگر آپ اس مربے کو شیشے کے صاف جار میں محفوظ کر لیں تو اسے ایک سال تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گھر پر آم کا مربہ بنانے کے لیے، 600 گرام نرم گھٹلی والے کچے سندھڑی آم کو دھو کر، چھیل لیں اور پیس لیں۔ انہیں ایک پین میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ پھر اس میں 500 گرام چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد، ایک چائے کا چمچ لیموں کا رس اور آدھا چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر ڈالیں، اور مکسچر کو اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ یہ گاڑھا ہو کر پارباسی نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور کسی ایئر ٹائٹ برتن میں محفوظ کر لیں۔

آم کا اچار

آم کا اچار ایک روایتی ہندوستانی اور پاکستانی بھوجن ہے جو کچے آموں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہے اور تقریباً ہر گھر میں پایا جا سکتا ہے۔ اچار کچے آم کو مصالحے، نمک اور تیل کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ مکسچر کو یا تو ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھے پیسٹ میں تبدیل نہ ہو جائے یا جار کے برتن کو کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں رکھ دیا جاتا ہے۔ اچار کو کئی مہینوں تک رکھا جا سکتا ہے، جس سے لوگ سارا سال اس کے منفرد ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

---

اعتراف: راقم الحروف اس مضمون کی ابتدائی تحقیق اور خاکہ میں میر الطاف حسین تالپور کی گرانقدر شرکت کا تہہ دل سے شکریہ ادا، اور اعتراف کرتا ہے، جنہوں نے راقم الحروف کی بعد کی تدوین، توسیع اور دوبارہ لکھنے کی کوششوں کی بنیاد رکھی۔ میر عطا محمد تالپور

---